"VAKUUMMHH"

01.10.2016

 

Erntefrischer Apfel im Vakuum geschmort mit gemischten Waldpilzen, roter Beete und Pistazien
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Chicorée sous-vide mit Kumquats, karamellisierter Walnuss und Blauschimmelkäse
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Radieschenschaumsüppchen mit Laugen-Honig-Crostini
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57° Filet vom Iberico mit Guyot-Birnengelee an Calvadosrahmsauce mit Kräuterschupfnudeln und Fenchel
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Kardamom-Vanille-Milchreis mit Dinkelpops und zweierlei Pflaumen

 

Hier bildete keine Zutat oder Landes-küche, sondern die Gartechnik "sous- vide" (=unter Luftausschluss im Nieder-temperaturbereich) den "roten Faden". So wurde fleißig einvakuumiert, mariniert und regeneriert und dann genossen.

08_VAKUUMMHH Die Runde
08_VAKUUMMHH Die Runde

Alle Gäste vereint

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08_VAKUUMMHH Vorspeise 1
08_VAKUUMMHH Vorspeise 1

Chicorée mit Kumquats, karamellisierten Walnüssen und Blauschimmelkäse

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08_VAKUUMMHH
08_VAKUUMMHH

Tolle Menschen, tolle Geschichten, alle lauschten gespannt

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08_VAKUUMMHH Vorspeise 2
08_VAKUUMMHH Vorspeise 2

Das Radiesschenschaumsüppchen mit Laugen-Honig-Crostini

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08_VAKUUMMHH Gäste
08_VAKUUMMHH Gäste

MEIN TOMMY !!! Schön, dass Du da warst!

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08_VAKUUMMHH Hauptgang
08_VAKUUMMHH Hauptgang

57° Filet vom Iberico mit Guyot-Birnengelee, Kräuterschupfnudeln und Fenchel

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08_VAKUUMMHH Gäste
08_VAKUUMMHH Gäste

erwischt...und mit einem freundlichen Lächeln beschenkt

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08_VAKUUMMHH Das Dessert
08_VAKUUMMHH Das Dessert

Kardamom-Vanille-Milchreis mit zweierlei sous-vide-Pflaumen

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08_VAKUUMMHH Gäste
08_VAKUUMMHH Gäste

Großartige Stimmung, es wurde viel gelacht...

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08_VAKUUMMHH Sonja&Torsten
08_VAKUUMMHH Sonja&Torsten

Sie schenkten mit das Buch "sous-vide" und gaben so den Anstoß zu diesem Menü

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08_VAKUUMMHH Elisabeth&Gabi
08_VAKUUMMHH Elisabeth&Gabi

Der erste aber wohl nicht letzte Besuch bei mir... :-)

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08_VAKUUMMHH Hilde&Tommy
08_VAKUUMMHH Hilde&Tommy

he came all the way down from San Fransisco, she from Rutesheim :-)...Thx 2 both!

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08_VAKUUMMHH Tanja&Johannes
08_VAKUUMMHH Tanja&Johannes

Wiederholungstäter...nach Alpenfreuden zum zweiten Mal dabei - I love u guys!

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08_VAKUUMMHH Tatiana&Stefan
08_VAKUUMMHH Tatiana&Stefan

Freunde, Nachbarn, ein tolles Paar...

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08_VAKUUMMHH Dominique&Lutz
08_VAKUUMMHH Dominique&Lutz

what more to write...

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08_VAKUUMMHH Gäste
08_VAKUUMMHH Gäste

...interessant...

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08_VAKUUMMHH Gäste
08_VAKUUMMHH Gäste

...und lecker...

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08_VAKUUMMHH Kitchenview
08_VAKUUMMHH Kitchenview

"meine Ansicht" des Abends (zumindest partiell...)

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