"ASPARAGENUSS"

19.05.2018

 

Karamellisierter Wildspargel mit

Ziegenfrischkäsepraline auf

Tonkabohnen-Cashewpesto
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Spargelmousseduett und Eisweingelee

mit Manchegocracker und Bio-Eichelschweinschinkenchips
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Klare Spargelsudessenz mit

Lachskräuterfarcenocken und Knusperröllchen

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Bio-Spargelspitzen mit Bio-Galloway-Milchkalbfilet, Vitelotte, Blutorangencrunch und Sauce Maltaise

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Moro-Blutorangen-Spargel-Sekt-Granité,

Erdbeer-Vanillezabaionetriffle und mit Waldmeistersirup marinierte Erdeeren

Spargel in voller Pracht.Ein "Stangentanz" der besonderen Art. Das Königsgemüse in 5 unterschiedlichen Gängen, Texturen und Begleitung.

Asparagenuss Amuse Bouche
Asparagenuss Amuse Bouche

Karamellisierter Wildspargel mit Ziegenfrischkäsepraline auf Tonkabohnen-Cashewpesto

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ASPARAGENUSS Die Gäste
ASPARAGENUSS Die Gäste

und das SWR Team. Lauter glückliche Gesichter :-)

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Asparagenuss erste Vorspeise
Asparagenuss erste Vorspeise

Spargelmouseduett an Eisweingelee mit Manchegocracker und Eichelschweinschinkenchip

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ASPARAGENUSS Decoworks
ASPARAGENUSS Decoworks

grüner Spargel im Meer von weißen Spargelschalen und Pfingstrosen

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ASPARAGENUSS zweite Vorspeise
ASPARAGENUSS zweite Vorspeise

Spargelsudessenz mit Lachsfarcenocken, weißen Babyspargelspitzen und Yufkateig-Käse-Dill-Knusperröllchen

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ASPARAGENUSS Tischdeko
ASPARAGENUSS Tischdeko
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Asparagenuss der Hauptgang
Asparagenuss der Hauptgang

Bio-Babyspargelspitzen mit Bio-Milchkalbfilet sous-vide mit Vitelotte, Blutorangencrunch und Sauce Maltaise

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ASPARAGENUSS Dreharbeiten :-)
ASPARAGENUSS Dreharbeiten :-)
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ASPARAGENUSS das Desert
ASPARAGENUSS das Desert

Erdbeer-Vanillezabaionetriffle, Blutorangen-Spargel-Sekt-Granité und in Waldmeistersirup marinierte Erdbeeren - Grüße&Dank an Erba Sirup Tübingen

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ASPARAGENUSS Ines & Claus
ASPARAGENUSS Ines & Claus
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ASPARAGENUSS Nelli und Reini
ASPARAGENUSS Nelli und Reini
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ASPARAGENUSS Justina und Tim
ASPARAGENUSS Justina und Tim
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ASPARAGENUSS Judith und Lutz
ASPARAGENUSS Judith und Lutz
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ASPARAGENUSS die Gäste
ASPARAGENUSS die Gäste
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ASPARAGENUSS das SWR Team
ASPARAGENUSS das SWR Team
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ASPARAGENUSS_19.05.18
ASPARAGENUSS_19.05.18
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ASPARAGENUSS_19.05.18
ASPARAGENUSS_19.05.18
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